Вино из черники
Posted by Admin on 26 Март 2011
Из черники получается вино, близкое к виноградному. Перед процессом прессования, ягоды хорошенько моют. Они должны быть совершенно свежие, недавно сорванные, зрелые и очищенные от сора и порченных ягод. Когда сусло составлено и налито в бочонок, на каждые 60 — 70 л добавляют по несколько стаканов какого-нибудь другого сусла, находящегося в сильном брожении. Чтобы увеличить запас пищи для дрожжей, на каждые 10 л сусла добавляется 3,5 г нашатыря, предварительно растворешюго в сусле. Для придания вину большей терпкости кладут по 1 г таинина на 10 л сусла. Обращение с суслом и вином обычное. В столовых винах из черники спирта не больше 6°. Вино черники бродит долго и требует осветления, лучше всего таннином. Разливать вино в бутылки можно не раньше марта.
Столовое вино: вымытые ягоды дробят в кашу, кладут в котел, доливают немного воды и нагревают до кипения. Полученную мезгу прессуют. Полученное сусло разбавляют водой (по 10 л воды на 10 л сусла), а на каждые 10 л смеси кладут по 1,6 кг сахара, 8 г винного камня и 2,5 г нашатыря.
Десертное вино: свежие ягоды дробят в кашу и немедленно прессуют, не нагревая. На выжимки наливают столько воды, сколько получилось сока, и вторично прессуют па следующий день. Обе порции сусла сливают вместе и на каждые 10 л смеси добавляют: для десертного вина по 2,3 кг сахара, а для более крепкого — по 3 — 3,3 кг. Таниин, винный камень и нашатырь добавляют в указанном выше количестве.
Старинный рецепт черничного вина: Необходимо взять, на 2 кг черники, 500 г сахара и 3 л воды. Ягоды перебрать, промыть и выдержать 2 дня. Размять, процедить через сито и добавить сахар. Оставить смесь для брожения в небольшой посуде, которую не следует переставлять с места на место. Через неделю разбавить теплой кипяченой водой, перелить в большую посуду и выдержать 1 месяц. Готовое вино процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
