Как правильно приготовить вино из ягод и сока плодов в домашних условиях?
Один из вероятных вариантов переработки урожая плодовых деревьев и ягодных кустарников – приготовление домашнего вина. Разработка не непростая, каких-то особых приспособлений не требуется, зато итог при всем этом выходит хороший. Иногда продукция собственного производства по вкусу и запаху приметно превосходит промышленно сделанные вина. А уж про экологичность говорить не приходится, ведь никто не станет добавлять в напиток, который делается для собственного потребления, всякую гадость, которая находится в покупном товаре.
Так что ежели на вашем участке растут сладкие ягоды либо сад дает чрезвычайно обеспеченный сбор, то самое время выяснить как верно приготовить вино из ягод и сока плодов в домашних критериях.
Для начала несколько слов о общей технологии. К главным условиям получения неплохого вина относится незапятнанная посуда и высококачественное сырье. 1-ое достигается за счет обработки в домашних критериях безопасными моющими средствами тары и всего оборудования, которое планируется употреблять в процессе производства.
2-ое – благодаря кропотливой сортировке собранного урожая. Из общей массы нужно удалить побитые подгнившие плоды, а также ягоды с признаками поражения гнилостью и плесенью. А вот мытье сырья – не попросту лишняя растрата времени, но процедура, приносящая вред, потому что при всем этом с поверхности ягод и плодов удаляются частицы естественных дрожжей, за счет которых в предстоящем активируется брожение. Сначала, это касается малины, винограда, а также черноплодной рябины.
Итак, поначалу выжимают сок. Почти все, чтоб упростить функцию употребляют соковыжималку. Но, при всем этом происходит очень мелкое дробление ягод, а это не постоянно отлично отражается на предстоящем процессе брожения. Для ягодного сусла безупречным состоянием считается такое, в котором оно представляет собой густую кашеобразную массу, состоящую из маленьких кусочков. Благодаря таковой смеси достигается наибольший выход сока. Потому лучше давить ягоды в большой емкости, к примеру тазу, используя для этого древесную толкушку.
Дальше сок фильтруют и повышают его сахаристость. Среднее содержание сахара в сусле – 20-25 %, тогда как для натурального сока большинства плодов и ягод он не превосходит порог в 10 %. Исключение составляет лишь виноград, сок которого имеет сахаристость на уровне от 16 до 25 % в зависимости от сорта. Потому на каждый литр профильтрованного прозрачного сока придется добавить порядка 100-250 г сахара.
Сейчас приведем несколько определенных рецептов.
Чтоб приготовить вино из яблок, плоды поначалу моют, режут маленькими кусками и пропускают через мясорубку. Получившуюся массу перекладывают в стеклянный бутыль, добавляют сахар – на 1 кг мезги 125 г песка. Горлышко обтягивают марлей и, поставив бутыль в теплое место, ожидают, пока ее содержимое не разделится на две части – внизу соберется сок, на поверхность которого всплывет вся мезга.
Когда это случиться, жидкость необходимо аккуратненько слить, а твердые остатки хорошо отжать, чтоб не пропала ни одна капля. На 1 л незапятнанного сока добавляют еще 250 г сахара, после этого емкость перекрывают водяным затвором. Брожение длится от 15 до 25 дней.
Готовое вино переливают в другую емкость и плотно закупоривают ее. Чтоб не взбаламутить при всем этом образовавшийся осадок, переливание лучше произвести с помощью шланга.
Рябиновое вино – редкий продукт. Для его приготовления 9 стаканов промытых плодов разминают, заливают водой и слегка распаривают. Потом перекладывают в стеклянную бутыль, куда заливают 10 л кипяченой, но не горячей воды. Обвязав гортань бутыли марлей, тару ставят в тепло до начала брожения.
Когда процесс активируется, массу процеживают через двойную марлю, засыпают сладким песком по вкусу, перемешивают, разливают по бутылкам и добавляют в каждую несколько ягод сушеного винограда. Бутылки на хранение укладывают плашмя в прохладном погребе.
Любителям экзотики предлагаем приготовить крепленое шипучее вино из ягод. Для этого стеклянную бутыль наполовину заполняют сырой водой, засыпают туда сахар и хорошо все размешивают до полного растворения. Потом добавляют туда кропотливо отсортированные ягоды – они должны быть спелыми и свежесобранными. Влив в получившуюся массу маленькое количество водки, емкость взбалтывают пару раз.
Входное отверстие бутыли накрывают холщовым материалом, края которого плотно перетягивают бечевкой по горловине. Приготовленное сусло выставляют на солнце, где оно обязано провести 10-12 дней. Временами бутыль необходимо взбалтывать. Скоро ягоды начнут курсировать от дна к поверхности и обратно. Это означает, что пришла пора перелить жидкость в другую емкость.
Делать это необходимо не снимая холщовой крышки, что обеспечит доп эффект фильтрации. После чего вино ставят в холодильник, а спустя 3 дня опять фильтруют и разливают в бутылки из под шампанского, заполняя их не на сто процентов, а на два пальца до начала горлышка.
Чтоб пластмассовые пробки не выбило газами, их поначалу выдерживают в кипяточке, потом осторожно забивают древесной киянкой и закрепляют на бутылке проволокой. Закупоренную тару горлышком вниз помещают в ямки, приготовленные в черном и холодном месте, а потом присыпают песком. Через два месяца шипучка будет готова.
Петр
Интересное:
Как правильно приготовить домашнее вино?
