Изготовление вина из яблок

Сок проще и быстрее добыть с помощью соковыжималки. Но при её отсутствии можно воспользоваться мясорубкой или другим каким-нибудь способом перетереть яблоки в мезгу. Дать ей отстоятся день или два (чтобы мягче была).

Сшить из плотной, прочной х/б (не цветной) ткани мешок размером 15х30 см, закладывать туда горстями мезгу и выкручивать, выжимать мешок вместе с содержимым над тазом. Процесс нудный и утомительный, после добычи 20 л сока, кожа ваших ладоней, под воздействием сока приобретёт стойкий, несмываемый тёмно-коричневый цвет, но как разовьются мышцы рук!

Яблоки (плоды) мыть не надо, на их кожице содержаться натуральные дрожжи, несоблюдение этого правила приведёт к задержке (иногда значительной) начала брожения.

При изготовлении и брожении сока следует пользоваться стеклянной или эмалированной посудой.

Добытый сок перелить в стеклянную бутыль, добавить туда сахар установить водяной затвор и поставить бродить в тёплое место (см. рисунок).

Водяной затвор позволяет газам уходить из бутыли, но не даёт воздуху извне поступать в бутыль. Если это будет происходить, то спирт, получаемый в процессе брожения, превращается в уксус. Поэтому за герметизацией необходимо постоянно следить, и всю крышку дополнительно обмазать пластилином. Крышку лучше ставить завинчивающую, сделать в ней дырку и установить специально заказанный штуцер с гайкой.

Бутыли можно приобрести как использованную тару в аптеках, которые готовят лекарства по рецептам. Они бывают 10-15-20-35 литровые. Уровень сока с уже добавленным сахаром не должен превышать уровня показанного на рисунке. В процессе брожения на дно оседает осадок, а наверх поднимается пена, если эта пена закупорит отверстие в крышке, то бутыль разорвёт (лопнет) газами, по этой же причине необходимо следить за тем чтобы трубка не перегибалась.

Для ускорения начало брожения можно добавить винные дрожжи, которые готовят следующим образом: на полстакана изюма или любых раздавленных ягод, яблок кладут 2-3 столовых ложки сахару, засыпают в бутылку, заливают кипятком, затыкают ватой, выдерживают несколько дней в тёплом и тёмном месте. Хлебные или пивные дрожжи не годятся.

Минимальное количество сахара для получения сухого вина - это 200 г на 1 литр сока. Вино получается крепость 10-11 градусов. Увеличение добавляемого сахара к повышению крепости не приводит. Вино получается более сладким. Более 300 г вино в себя не возьмёт.

Сахар следует добавлять в несколько приёмов: 100г сразу, остальное в 2-3 приёма в течение 10 дней после начала брожения. Если насыпаете всё сразу, ничего страшного не произойдёт, просто будет задержка начала брожения, и рекомендуется в этом случае периодически взбалтывать бутыль или открывать её и размешивать сахар палочкой, для лучшего его растворения.

Для уменьшения кислотности сока и для того чтобы вкус вина был более мягким на 1 л сока можно добавить 0,1 л воды (без хлорки), но мин. кол-во сахара в этом случае 240 г. Вино получается янтарного цвета, для изменения цвета, в сок можно добавить горсть раздавленных ягод черноплодной рябины, смородины.

Материал бродит 5-6 недель в тёплом месте, об окончании брожения свидетельствует прекращение бульканья в бутылочке с водой, куда опущена трубка водяного затвора.

В принципе вино готово к употреблению, но лучше его слить с осадка, разлить по чистым бутылям по горлышко, дать отстоятся 2-3 недели, опять слить с осадка и разлить по чистым бутылям, бутылкам для хранения в тёмном месте при температуре 10-12 градусов. В бутылки вино наливать на 2/3 горлышка, желательно использовать тёмные, герметично закрывать, иначе вино окисляется.

Оставшийся осадок является хорошим, готовым материалом для самогоноварения.

Изготовление игристого вина из яблок

Если Вы добавите сахар в бутыль через 3-4 недели после начало брожения, то из бутыли у Вас пойдёт пена. Обнаружение этого эффекта, позволяет разработать технологию изготовления игристого вина.

В бутыль насыпаете в общей сложности только 150 г сахара. Дождитесь окончания брожения, дайте вину отстоятся неделю. Приготовьте бутылки из-под шампанского в нужном количестве с пробками и обвязками из проволоки, шнура (можно скопировать с обвязки шампанского). Разливаете вино по бутылкам, через воронку насыпаете в неё столовую ложку сахара, и быстро затыкаете пробкой и закрепляете пробку обвязкой.

Недостатком является то, что при хранении осадок выпадет на дно бутылки и при открытии выходит вместе с пеной и вином. Вино в бокалах получается мутным.

Монахи провинции Шампань удаляли его следующим способом: хранили бутылки вниз горлышком, при появлении осадка и осветлении вина, снимали старую обвязку, переворачивали бутылку, быстро вынимали пробку вместе с осадком, и затыкали новой, ставили новую обвязку. Шампанское у них было готово как раз к новому году. От них и пошла традиция, встречать новый год с шампанским.

Изготовление вина из ягод

Технология такая же, но при добыче сока вам придётся воспользоваться мешочком, соковыжималка не подойдёт, и в сок надо будет добавить воды:


Похожие записи:
  1. Как делают домашнее вино в молдавии. Домашнее вино: технология изготовления
  2. Как правильно подготовить ягоды для вина
  3. Приготовление вина в домашних условиях из разного сырья – Домашнее виноделие
  4. Как приготовить настойку дома: История вопроса и базовые правила
  5. Re: Вино из ягод
  6. Изготовление вина из яблок
  1. Оглавление диссертации кандидат технических наук Захаренко, Екатерина Михайловна
  2. 115) ДОМАШНЕЕ ВИНО
  3. Готовим ликеры, вина, настойки, шампанское!
  4. Главные вкладки
  5. Домашнее десертное вино из крыжовника