Re: Вино из ягод

Смородиновое вино

Ягоды не должны долго лежать, не должны быть недозрелыми или перезрелыми, все скажется на вкусовых качествах.

1.Ягоды (перебранные но не мытые) поместить в эмалированное ведро, добавить чуть-чуть воды и медленно нагреть до 60-65 гр. С, подержать при этой температуре 10-15 мин, затем охлаждают до 30-40 гр. С, отжимают на соковыжималке.

Можно по другому:

1.Прокрутить на соковыжималку, слить. добавить чуть-чуть воды, завязать марлей и оставить бродить на 4-5 дней.

Все это время нужно 4-5 раз в день перемешивать содержимое, чтобы не получился уксус вместо вина. Мязга не должна всплывать на поверхность. Температура для хорошего брожения 18-23 гр. С. Нельзя чтобы температура поднималась до 30 гр. С

2.После процедить через 3 слоя марли. отжать. Сок слить в бутыль, отжимки залить теплой водой, настаивать 13 часов, перемешивать все время. Отжать, это называется сок второй водной фракции. Смешать его с соком первого отжима. В бутле должна оставаться одна десятая часть объема свободной для бурного брожения.

3. Количество воды на литр чистого сока (сок первой отжимки) - 2.2 литра. Объем воды надо разделить на три части. Одну часть использовать для термической обработки или сбраживания, две другие для получения сока второй водной фракции.

4. Сахара до брожения 630 гр (стакан сахара -160 гр) на литр чистого сока, в процессе брожения по 100 гр. добавить на 4, 7, 10 день.

Для крепости в 12 гр. 1л сока + 1л воды+ 400гр сахара.

Для 14гр: 1л сока+1л воды+ 500 гр сахара.

Для 16 гр: 1л воды+1л сока+600 гр сахара.

5.На бутыль одевается специальная крышка. герметично пластилином замазываются все щели, чтобы углекислый газ мог выделяться через воду. Следить чтобы трубка всегда была опущена в воду.

6. Брожение разделяется на два периода: бурный и тихий. Бурный от 8 до 15 дней. Тихий от 3 до 5 недель.

7. После периода бурного брожения на 10-15 день необходимо перелить вино. Для этого берем трубку, одним концом опускаем в бутыль с вином, а другой в пустую емкость, которая расположена ниже ( все знают как добиться чтобы вино само перелилось из одного в другое? правильно втянуть в себя, создать давление). При этом в бутле на дне должно остаться 6-8 см вина вместе с осадком, это выбрасываем.

Через 3-4 недели (когда вино перестанет играть) повторяем переливание. Ставим, герметично закрытое вино, в прохладное 5-10 гр. С место.

8. Через 2-2.5 месяца повторяем переливание. Перед этим, за 2-3 недели, можно провести осветление с помощью желатина, для того чтобы убрать мутность и дубильные вещества. Делается раствор желатина 2 гр (на 10 литров вина) в холодной воде сутки настаивают, сменивая воду 2-3 раза. Воду сливают, желатин растворяют в теплой воде или подогретом вине. Вливают в вино и перемешивают. За 2-3 недели, все лишнее выпадет в осадок, при переливе оставляем 6-8 см вина на дне.

Есть понятие охлаждения вина, до -4-6 гр С, для выпадения в осадок винного камня, белков. Охлаждение улучшает вкус вина.

9.После этого вино разливают по бутылкам или банкам, бочкам, наливают доверху. наглухо закрывают или закатывают. Можно провести пастеризацию (60-70 гр. несколько часов), это ускоряет созревание вина и предохраняет от превращения в уксус. Бутылки хранят в лежащем состоянии. Температура 10-15 гр С. Дозревать должно не менее1.5 года. Но у нас так долго не выдерживают. Хранить более 3-4 лет вино не стоит.

Ароматизация (вермут)

Набор трав может быть разным. В него могут входить: зверобой, девясил, кореандр, бузина черная ( цветы заготавливают заранее),мята перечная, полынь, ромашка, тысячелистник, фенхель, элеутерокок, можевельник, орех мускатный, корица, имбирь, корень аира, цедра апельсина и лимона, шалфей и т. д. Вермуты делятся на горькие французские, более сладкие итальянские, и сладкие югославские.

Ароматизацию проводить нужно после второго переливания. Травы измельчить ( аккуратно с полынью, передоз сделает вино горьким), залить вином, довести до кипения, настоять 2-3 часа, отфильтровать. Добавить в вино. Через 2-3 часа попробовать, если необходимо добавить еще экстракт трав. Сначала вкус покажется сильным, но после выстаивания 3-6 месяцев, он очень смягчается, становится богаче.

__________________

Відчути, Зрозуміти, Здійснити.

С віт змінюється, коли змінюємося ми. і повір - можливо все.

Майбутнє вже тут і зараз, але не всі ще розкрили серце, щоб побачити це.