|
|
Вкусный Огород: Как приготовить вино из ягод
Через 4-6 дней, разлейте по бутылкам и плотно закупорьте, когда напиток приобретет приятный терпкий вкус профильтруйте вино через полотно. Практически весь сахар за это время превращается в спирт, содержание которого должно достигнуть 14-15%. Следующий процесс - получение сока из мезги. Лучше всего залить жом горячей водой в количестве 10% от веса жома и дать постоять пару часов. Плоды и ягоды надо вымыть и раздробить. В мешок положить мезгу, завязать и поместить под прижимной диск. Являются: натуральный сок, сахар и вода. Для него лучше всего использовать разводку, то есть чистую культуру винных дрожжей. Приготовьте сироп, 6-7 л воды и одна чайная ложка лимонной кислоты, исходя из следующего соотношения: на 1 кг свежих или 400 г сушеных измельченных ягод 500 г сахара. Но слишком мелко дробить плоды и ягоды не следует - мезга будет хуже отдавать сок. Рецепт домашнего вина из шиповника. Но слишком много сахара класть тоже нельзя - процесс брожения затормозится и содержание спирта в готовом вине будет недостаточным. Примерно через 20 дней брожение закончится, в осадок выпадают дрожжи и твердые частицы, и полученный виноматериал еще 10-15 дней осветляется. Твердые плоды и ягоды можно просто ополоснуть под струей воды, но такие нежные ягоды, следует выложить на решето и погрузить вместе с ним несколько раз в таз с водой или прополоскать под душем, не вынимая из посуды, как малина или земляника. Если у вас есть возможность закупорить вино из шиповника в бутылках из-под шампанского плотно желательно прикрутить пробки проволокой, и тогда брожение будет продолжаться, то добавьте в каждую бутылку по 1 чайной ложке сахара. Затем нужно снизить кислотность сока, и одновременно увеличить сахаристость, потому что своего сахара в соке недостаточно для получения после брожения крепости 14-15, разбавив его водой. Такая смесь свежего натурального сока, воды и сахара называется. После отделения от дрожжевого осадка сразу добавьте в вино 8-19% сахара и тут же профильтруйте. Для того чтобы раздробить твердые ягоды и плоды, надо предварительно разрезать их на дольки и удалить косточки, черная смородина и им подобные, брусника, как яблоки, слива. Однако, то через три дня после приготовления сусла добавьте в него совсем немного обыкновенных хлебных дрожжей, если и после этого брожение на диких дрожжах будет проходить недостаточно активно, или совсем потеряет кислотность, иначе сусло или закиснет. Для этого надо сделать белый полотняный мешок по размеру корзины пресса. С одной стороны, изюм - это еще и дополнительный источник диких дрожжей, а с другой - он делает вкус вина более благородным. Когда он перестает поступать, винт откручивают, слегка разбавляют водой и вновь повторяют всю операцию, оставшийся в мешке жом перекладывают в эмалированную кастрюлю. Чтобы получить сок, можно использовать прессы и соковыжималки. Но остальные ягоды, сливы, крыжовника и брусники, кроме черной смородины, не требуют никакой предварительной подготовки мезги до начала получения сока. Следующий этап - брожение. Регулируя крепость вина и содержание в нем сахара, вы можете получить следующие виды вин: рецепты домашнего вина из смеси соков. Яблочный - 50, рябиновый - 25, крыжовниковый - 10, мед - до 1 кг на 100 вода и сахар, земляничный - 15. Ниже приводятся несколько рецептов смеси соков или уже сброженных виноматериалов в % для приготовления купажных вин: яблочный - 40, вишневый - 5, клубничный - 20, красносмородиновый - 10, настой изюма - вода и сахар - по общим принципам уменьшения кислотности и увеличения сахаристости, черничный - 10, рябиновый - 10.
Как приготовить вино из ягод
|
|
