Как делать вино из ягод?

Вино традиционно воспринимают как хмельной напиток. Зря, ведь оно не только радует нас своим вкусом, но еще и имеет полезные свойства (естественно в умеренных количествах). Ягоды содержат много различных витаминов и микроэлементов, необходимых для здоровья человека.

Огромным преимуществом вина является то, что оно не проходит термообработку, сохраняя все полезности. А невысокое содержание спирта способствует легкому усваиванию микроэлементов.

Подготовка ягод.

Для приготовления вина необходимы непосредственно ягоды и сахар. Главным условием для приготовления домашнего вина является наличие живых дрожжей на самих ягодах. То есть ягоды нельзя мыть. Следует лишь удалить плодоножки, они будут придавать горечь напитку.

Технология приготовления.

Как делать вино из ягод? Необходимо сложить подготовленные ягоды в емкость, перемять, их в неоднородное «пюре». Получившуюся массу оставляют на 2-4 дня для насыщения воздухом. Этот процесс способствует разделению массы на два слоя – мезгу и сок. Поверх сока находиться мезга. Для того чтобы дрожи перешли в сок массу нужно тщательно перемешивать 2 дня подряд. На 3-й день масса находясь в состоянии покоя, отделяет мезгу. Она должна быть довольно плотной, что позволяет удалить ее при помощи дуршлага. В итоге остается мутный сок – сусло, с небольшим слоем мелкой мезги (2-5 мм). На этом этапе начинается процесс брожения. Об этом говорит появившийся уксусно-спиртовой запах.

Добавление сахара.

Сейчас нужно добавлять сахар. Сахар кладут обычно по вкусу, но для начала рассчитывают: 1л сусла – 200 -300г сахара. Если положить меньше сахара, то вино получится меньшей крепости и более кислым.

Сбраживание.

Это самый деликатный процесс, потребуется емкость, которую можно загерметизировать. Сосуд нужно заполнить на 2/3. Процесс брожения сопровождается активной пеной, для которой должно быть достаточно горизонтальной площади.

Герметичность сусла обустраивают таким образом, чтобы был отход газа. Для этого к крышке крепится трубочка, которая другим концом опущена в воду, это называется – водяной затвор. Важно чтобы в банке всегда была вода, а конец трубки был погружен в нее на 3-5см. Образовавшиеся газы имеют возможность выходить беспрепятственно, и обеспечивается изоляция от воздуха. Благодаря такой изоляции домашнее вино из ягод не превратится в уксус. Емкость ставят в теплое, темное место и оставляют в состоянии покоя. Вино будет изредка, а иногда активно пускать пузырьки (булькать). По длительному окончанию бульканья молодое вино должно отдохнуть.

Длительность и активность брожения зависит от количества сахара, от температуры помещения, объема сусла. Температура может колебаться от 15 до 35°С. Если суслу будет холодно, то процесс будет медленным, если же наоборот – жарко – дрожжи погибнут. Идеальная температура 20-22°С на протяжении 1-1.5 месяцев. Вино успеет осветлиться и сохранить вкусовой букет.

Дальше вино аккуратно сливают с осадка и ставят на дозревание. Молодое вино можно употреблять, но оно содержит много дрожжей. Через 2-3 месяца нахождения в закупоренной емкости, налитое под завязку вино готово к разливу в бутылки и собственно к употреблению.