XXVII. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА ИЗ ДРУГИХ ЯГОД
Из прочих плодов и ягод, дикорастущих и разводимых в садах в бывшем СССР, а ныне СНГ, делались опыты приготовления вина из ягод бузины, барбариса, крушины, калины, куманики, костяники, белой и черной шелковицы, кизила и др. Из них наилучшие вина получаются из ягод куманики, шелковицы и кизила. Вино из куманики, содержащей от 0,2 %, до 0,8 %, в среднем 0,6 % кислоты и (1,1—6,0) %, в среднем 4,0 % сахара, получается довольно хорошего качества, розово-красного цвета, с своеобразным приятным привкусом.
Вина из плодов кизила (содержащего 0,8 % кислоты и 9,6 % сахара) наилучше получаются крепкие и сладкие, чем столовые.
Из шелковицы белой и черной (содержащих кислоты от 0,5 % до 2,6 %, в среднем 1,5 % и сахара 5,8 %) получаются весьма хорошие крепкие вина и крепкие столовые, с очень своеобразным букетом и привкусом как бы касторового масла. Этот привкус в особенности резко замечается в винах десертных и ликерных. Смесь сока ирги с соком черной или белой шелковицы дает вино весьма высокого качества, с очень тонким букетом.
Приготовление вин из вышеуказанных ягод не имеет никаких особенностей против указанного в 1 части.
В таблице 30 даны рецепты для приготовления вина:
1) из куманики; 2) шелковицы среднего качества и 3) из кизила.
В таблице 31 указаны рецепты для изготовления вина из смеси шелковицы и ирги.
ТАБЛИЦА 29. ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут.) ВИНА
ИЗ ШЕЛКОВИЦЫ, КИЗИЛА, КУМАНИКИ
