Вино из ягод
Вино из диких ягод
Приготовить такое домашнее вино можно из дикой малины, земляники, клубники, черной и красной смородины, крыжовника, ежевики и других сочных ягод.
Спелые ягоды тщательно разминают и помещают в стеклянный баллон или большую банку. Готовят сахарный сироп (на 1 кг сахара-песка берут 1,5 л воды) и заливают им подготовленные ягоды (указанное количество сиропа расходуется на 1,5 кг ягод) в два приема (до брожения и через 4—5 суток) в равных приблизительно количествах.
Приготовленную смесь хорошо размешивают, и брожение ведется при температуре 16—18°С.
Баллон должен быть заполнен не менее чем на 1/5 вместимости, горлышко его перевязывают чистой марлей. Несколько раз в день смесь перемешивают деревянной ложкой, чтобы на поверхности не появилась плесень.
Через 7—8 дней отделяют сок от плодовой массы с помощью резиновой трубки или путем грубой фильтрации, например через марлю. Сок переливают в чистую бутыль, где продолжается слабое брожение. Бутыль плотно укупоривают пробкой, в середину которой вставляют тонкую резиновую трубку, другой конец ее опускают в банку с водой (делают водяной затвор). Через 5—6 недель должен выпасть осадок и вино станет прозрачным. Вино аккуратно, не тревожа осадок, переливают в бутылки, плотно их укупоривают и выдерживают около двух месяцев.
Этим способом так же можно приготовить вино из дикой вишни и черешни. Из половины используемых ягод удаляют косточки, мелко их дробят и добавляют в смесь. Это придает вину дополнительный аромат.
Вино из твердых, малосочных ягод и плодов таким способом не делают.
Вино, приготовленное данным способом, будет иметь крепость 16—18°С. Хранят его при температуре 8—12°С до года. В дальнейшем вкус вина значительно ухудшается.
Для приготовления такого вина можно использовать и садовые ягоды.
