Домашнее вино из ягод

Многие гурманы очень любят вина домашнего производства. А некоторые считают их даже лучше, чем произведенные в заводских условиях, так как ты тогда точно знаешь, из чего и как делалось вино. В домашних условиях можно сделать различные вина, но наибольшей популярностью пользуются вина из различных ягод. Такие вина называют плодово-ягодными.

Так что же может служить сырьем для изготовления плодово-ягодных вин? Это очень доступные ягоды: рябина, вишня, слива, смородина (как черная, белая, так и красная), земляника, малина, клубника, а также яблоки. Можно использовать и другие фрукты. Чтобы вино обладало завораживающим ароматом и хорошими вкусовыми качествами нужно, чтобы таковым было и сырье для изготовления вина.

Как известно, существует много сортов рябины. Каждый из них подходит к определенному типу вина. Так, из черноплодной рябины получают терпковатое негорькое вино, имеющее насыщенную окраску, но это вино имеет слабую кислотность. Из кубовой рябины получается вино с красивым золотистым оттенком, гармоничным вкусом и особым ароматом, специфическим для вин из рябины, в этом вине будет присутствовать незначительная горечь. Используют для изготовления вин также рябину сортов: Ликерная (вкусное густое вино ликерного типа), Бурка (ароматное вино без горечи, имеющее малиновый цвет). Гранатная (экстрактивное, чуть горьковатое вино с выраженным запахом рябины).

Делают вино и из дикой рябины. Оно имеет приятный янтарный цвет, но обладает специфическим запахом рябины и достаточно горьковато. Такое вино необходимо выдерживать около двух лет.

Обычно вина из рябины рекомендуется купажировать. К примеру, вино из дикой рябины (30%) и вино смородины (70%), можно взять вино из дикой рябины (40%) и яблочное вино (60%).

Вишня.

Для получения густо окрашенного вина используют вишни сортов с черными плодами: Шубинка (вино из этого сорта вишни особенно ароматно), Ширпотреб, Владимирская. Менее окрашенными получаются вина из красноплодных сортов (Полевка, Любская), зато они обладают оригинальным специфическим ароматом. Эти вина достаточно легкие. Вишня подходит как для десертных, так и для сухих и полусладких вин. Эти вина не нужно выдерживать.

Слива.

Для вин используют сливы типа венгерок. Из этой ягоды можно получить десертные вина, достаточно мягкие и гармоничные. Но, как известно, слива медленно отдает сок, поэтому ее предварительно обрабатывают. Вино же получается мутное и требует осветления. Со временем вино из слив становится еще качественнее.