Домашнее вино из ягод. Готовим сами

Вино из черники

Необходимо. 3 кг черники, 1,6 кг сахара, 4,5 л воды, 300 г меда.

Приготовление:

1. Тщательно перебрать спелые ягоды черники, вымыть в дуршлаге и раздавить, не оставляя целых ягод. Полученный жмых и сок переложить в чистый 10-литровый стеклянный баллон, залить тремя литрами теплой воды, завязать горлышко баллона марлей и поставить в теплое помещение, где выдержать 4 суток при температуре 20-27 градусов.

2. Выдержанную массу пропустить через фильтр - марлю. Оставшийся жмых выбросить, а сок слить в чистый баллон такого же размера.

3. Взять 1,5 л теплой воды, сахарный песок, липовый или цветочный мед, полностью растворить сахар и мед в воде и влить полученный сироп в баллон с отфильтрованным соком.

4. Поставить баллон для брожения под водяным затвором в теплое место. Брожение в зависимости от температуры продолжается от 25 до 50 дней. Следить, чтобы во время брожения не нарушилась герметичность баллона.

5. Затем сцедить полученное вино в чистую посуду, снова сделать водяной затвор и вынести баллон в холодное помещение, где выдержать два месяца. Снять вино с осадка, разлить в бутылки, плотно закупорить их пробками, сверху залить пробки расплавленной смолой или сургучом. Хранить бутылки с вином в сухом, прохладном помещении в горизонтальном положении.

6. Чтобы получить полусладкое или сладкое вино, количество сахарного песка на указанную выше массу ягод следует увеличить на 0,5-1 кг. Это темное, почти черное вино со своеобразным вкусом, слегка вяжущее, терпкое прекрасно утоляет жажду.

Водяной затвор : горлышко закрывают пробкой с газоотводной трубкой, ее опускают в бутылку с водой (выделяющийся при брожении газ будет выходить через эту трубочку и «пробулькивать» через воду). Кроме того, водяной затвор нужно загермети зировать. Проще всего это сделать с помощью парафина. А еще проще вместо водяного затвора использовать медицинскую перчатку, перевязав горлышко веревкой.

Домашний черничный ликер

Необходимо:

1 пакет (360 г) замороженной черники, разморозить

½ лимона, снять цедру

3 шт. гвоздики

1 ½ стакана водки

¾ стакана обычного сахарного сиропа (сахар-вода 1:1)

Приготовление:

1. Размять оттаявшую чернику, затем поместите в 3-х литровую банку. Добавьте лимонную цедру, гвоздику и водку.

2. Плотно закройте банку и поместите в прохладное тёмное место. Дайте настояться 3 месяца, слегка потряхивайте банку каждые несколько дней.

3. Через 3 месяца процедите, чтобы убрать чернику, и профильтруйте через марлю в другую 3-х литровую банку. Влейте сироп, плотно закройте банку и потрясите, пока сироп не растворится.

4. Снова поместите в прохладное тёмное место и настаивайте как минимум месяц. Перед тем, как разлить в бутылки, снова профильтруйте через марлю и разлейте по бутылкам.

Шампанское из листьев черной смородины

Необходимо: листья черной смородины, 10 лимонов, крепкий бочонок на10 литров, сахар - 1 кг, 100 г дрожжей.

Приготовление:

1.Бочонок доверху наполнить листьями черной смородины.

2. Лимоны чистим от цедры и семян, положить сверху листьев.

3. Засыпать сахаром и залить холодной кипяченой водой и все хорошо перемешивать в течение суток.

4. Затем добавить 100 г дрожжей и через несколько часов после начала брожения бочонок поставить в холодное место (недопуская замерзания!).

5. Дать побродить примерно 12-14 суток, затем разлить по бутылкам, крепко закупорив с помощью пробок и шнура.

Необходимо: 4 кг малины, 4 л воды и 1,2 кг сахара.

Приготовление:

Собранную малину перебирают, раздавливают и помещают в стеклянную бутыль. В отдельной емкости готовят сироп, нагревая сахар с водой до полного растворения. Затем сироп охлаждают и переливают в бутыль с малиной. Бутыль ставят на брожение, закрыв горлышко ватой, чтобы углекислый газ мог свободно выходить. В процессе брожения, всплывающую мезгу периодически перемешивают, чтобы она не закисла.

Брожение продолжается в течение нескольких дней, после чего бутыль ставят на холод для отстоя. Через 2-3 дня вино сливают с осадка и фильтруют через марлю. Малиновое вино разливают в чистые и сухие бутылки, закупоривая пробками, смоченными в вине. Хранят готовое малиновое вино в сухом и прохладном месте в горизонтальном положении.

Рябиновое вино (из красной или черноплодной рябины)

Вызревшие плоды рябины (1 кг) вымыть, высушить и засыпать в большую ёмкость (не менее 5 л). Туда же влить охлажденный сироп сахара, приготовленный (из килограмма сахара и 3 литров воды) и накрыть марлей. Ёмкость должна стоять в тёплом месте около трёх месяцев, при этом её нужно периодически встряхивать. Когда вино из рябины будет готово, процедив, разлить его по бутылкам. Рябиновое вино имеет тонизирующее и желчегонные свойства и укрепляет иммунитет.

Сначала ягоды рябины (можно с листьями вишни, чёрной смородины и малины) перебираем, тщательно промоем и выкладем в кастрюлю. Вольем воду, отправляем кастрюлю на огонь и отварим ягоды с листьями в течении 20 минут. Затем в отвар добавим сахар с лимонной кислотой и продолжим отварить до тех пор, пока сахар полностью не растворится. После этого отвар снимем с огня, остужаем, процедим и вольем водку. Всё хорошенько перемешаем и разольем по бутылкам, закрывая их крышками. Самодельное вино из рябины готово!

Наливка черемуховая

Насыпать в бутыль послойно свежие ягоды черемухи, чередуя со слоями сахара, и встряхивать бутыль до тех пор, пока ягоды не размягчатся. Залить водкой и вином (из расчета на три части водки одна часть сладкого вина) или только щавелевым вином.

Зрелые ягоды черемухи раздавить, плотно выложить в бутыль и залить водкой, так чтобы она покрыла ягоды. Настаивать на солнце или в теплом месте, ежедневно взбалтывая, 2 недели. Потом слить, разлить в бутылки и подсластить (от 100 до 300 г сахара на бутылку).

Вино из вишни

Необходимо: 3 кг вишен берут 1,5 кг сахара, 4 л воды и сок двух лимонов.

Приготовление:

Ягоды вишни перебрать и вымыть. Затем залить горячим кипятком и под пресс. Через 4 дня процедить, добавить сок лимона, сахар и оставить в теплое место для брожения на 2-3 недели. После окончания брожения все перемешать и дать отстаяться примерно 5 месяцев, после чего вино из вишни разлить по бутылкам и убрать в темное и прохладное место.

Часто вишневый сок смешивают с другими соками. Наиболее используемые сочетания: 1 часть сока малины на 7 частей сока вишни; по одной части сока черной и красной смородины на 1 часть вишневого сока; 1 часть яблочного сока на 2 части вишневого сока; 1 часть сока крыжовника на 2 части сока вишни.