Ягодное вино: рецепты из клубники и Земляники
Среди богатого винного ассортимента настоящие ценители напитка богов выделяют вино, сделанное из ягод. У него особенная аура: удивительный душистый аромат и насыщенный приятными сладостями неповторимый вкус. Многие виноделы любят изготавливать вино из садовой земляники и клубники. Из них производят в основном высококачественные ликерные и десертные вина. А еще эти ягоды применяют с целью сдабривания других вин.
Абсолютно все садовые сорта земляники годятся для производства сладких и столовых вин. Поскольку клубника является белее ароматной ягодой, то из нее чаще приготавливают сладкие вина.
Состав этих красных ягодок идеально подходит для производства великолепного напитка богов. Так, садовая водянистая земляника содержит до 6,3 % сахара и до 1,0 % кислоты. Несколько иные показатели у ее сестрицы по грядке. У клубники почти в полтора раза больше сахара (до 9,2 %), но чуть поменьше кислоты (0,6—0,8 %).
Качественное вино делают и с мелкой лесной земляники. Она более ароматная и кислая, чем садовая. Это объясняется большим содержанием кислот (около 1,23%). Правда, в лесной землянике гораздо меньше сахара (4,3%), и ее нельзя разбавлять большим количеством воды, поскольку вино получиться водянистыми.
И с клубники, и с лесной или садовой земляники в принципе реально приготовить божественный напиток самых различных сортов. Но так как эти ягодки довольно дорогостоящие, то лучше всего изготавливать с них десертные или сладкие вина.
Напитки из земляники отличаются розоватым оттенком, который позже постепенно меняется на рыжий, а также немножко горьковатым, но все же приятным привкусом. Причиной этому служит попадание расчлененных зерен в сусло.
Если Вы желаете приготовить из клубники или земляники более крепкий напиток, то нужно сдабривать сусло или же смешать его с другими соками с богатым содержанием дубильной кислоты.
Виноделам, которые собираются приготовить ягодное вино, нужно быть очень внимательными при отборе клубники и земляники и следить, чтоб в продукт не попали гниловатые плоды. Ягодное вино моментально впитывает неприятный запах.
Приведем несколько рецептов земляничного вина. Чтоб приготовить крепкое столовое вино из садовой земляники, понадобиться 140 кг ягод, 94 литра сока, 14,4 кг сахара и 72 г дубильной кислоты. Обратите внимание, что в этом рецепте не нужно использовать ни воду, ни виннокаменную кислоту. Если же Вы пожелаете приготовить такой напиток из земляники лесной, то Вам понадобиться поменьше сока (65 л) и ягод (107 кг), побольше сахара (18,7 кг), а также нужно добавить 23,87 л воды. Здесь нет необходимости использовать кислоты.
Почитателям десертных вин для приготовления любимого напитка из садовой земляники нужно иметь все ингредиенты в следующих пропорциях: 123 кг ягод, 80 литров сока, 33, 26 кг сахара и кислоты (дубильной — 200 г, виннокаменной — 160). А для аналогичного рецепта из лесной земляники понадобиться 130 кг плодов, 78 литров сока, 36, 15 кг сахара и 141 г кислоты дубильной.
